دستورات غذايي کودکان/قسمت پنجم-دسر و عصرانه

دسرها و عصرانه

کمپوت موز(چهار تا شش ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد موز
1 بسته شکر وانيل دار(يک قاشق مربا خوري)
*پوست موز را با برس و آب بشوييد و آن را به مدت 10 دقيقه با بخار بپزيد.
*پوست موز پخته را جدا کنيد.موز را در بشقاب کاملاً نرم کرده و در صورت تمايل شکر وانيل دار را به آن اضافه کنيد.
توجه:وقتي کودک کمي بزرگتر شد،مي توان مقداري خامه نيز به موز اضافه کرد.در صورتي که ظرف هاي پخت با بخار و يا زنبيل هاي مخصوص اين کار را نداريد،موز را داخل سبدي فلزي قرار داده و آن را در ظرفي حاوي آب بگذاريد و حدود 20 دقيقه با در بسته حرارت دهيد.

کمپوت زردآلو (پنج ماهگي)

مواد لازم:
3 تا 4 عدد زردآلوي رسيده
2 حبه قند
*زرد آلو را شسته، هسته هايش را جدا کنيد. سپس آن را در ظرفي حاوي نصف ليوان آب قرار داده و 15 دقيقه حرارت دهيد.
*زرد آلوي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد و در بشقاب بريزيد.
*حبه هاي قند را زير شير آب مرطوب کرده و داخل قابلمه اي به صورت کارامل درآوريد.سپس آن را روي کمپوت بريزيد.

کمپوت گيلاس(پنج ماهگي)

مواد لازم:
1 مشت گيلاس قرمز و رسيده
1 قاشق سوپخوري شکر
*گيلاس را بشوييد و پس از جدا کردن ساقه و هسته هايش، در ظرفي حاوي آب و يک قاشق سوپخوري شکر،حرارت دهيد.
*گيلاس ها پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
*کمپوت را در بشقاب بريزيد و در صورت تمايل مقداري پنير يا ماست کرم دار به آن اضافه کنيد.
توجه:گيلاس، خون را تميز کرده و مورد علاقه ي کودکان است.

کمپوت انجير تازه(نه ماهگي)

مواد لازم:
2 -3 عدد انجير کاملاً رسيده(له نشده)
1 بسته شکر وانيل دار (يک قاشق مرباخوري)
1/4 ليمو ترش
1 قاشق سوپخوري خامه
*پوست انجيرها را بگيريد و آنها را چهار قسمت کنيد.سپس انجير، شکر وانيل دار،چند قطره ليمو ترش و دو قاشق سوپخوري آب را در ظرفي به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد و گاهي هم بزنيد.
*انجير پخته را در بشقابي بريزيد و کاملاً نرم کنيد.بعد از اينکه انجير خنک شد،خامه را به آن اضافه کنيد.
توجه:اين کمپوت مغذي،ولي ملين است.

کمپوت مخلوط ميوه(پنج ماهگي)

مواد لازم:
1/2 سيب
1/2 گلابي
1 عدد آلوي سياه
1 ساقه کوچک انگور
کمي شکر وانيل دار
1/4ليمو ترش
*ميوه ها را شسته و پوست بگيريد.حبه هاي انگور را از شاخه جدا کنيد.
*ميوه ها را با کمي شکر وانيل دار در ظرفي ريخته و دو تا سه قاشق آب نيز به آنها اضافه کنيد و بگذاريد به مدت 10 تا 15 دقيقه روي آتش ملايم بپزد. گاهي نيز آنها را هم بزنيد.
*ميوه هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
توجه:در فصل هاي مختلف،مي توان کمپوت هايي متنوع تهيه کرد.مي توان ترکيب کمپوت را با توجه به ميوه هاي فصل عوض کرد. در زمستان با سيب،
گلابي،موز، يک قطعه آناناس، مقداري شکر وانيل دار،آب پرتقال و يا آب گرپ فروت مي توانيد کمپوت مخلوط ميوه تهيه کنيد.

کمپوت ميوه هاي قرمز(پنج ماهگي)

مواد لازم:
50 گرم توت فرنگي
50 گرم تمشک
50 گرم انگور
1 قاشق سوپخوري شکر وانيل دار
*ميوه ها را جدا جدا تميز کرده و پس از شستن در قابلمه اي همراه با شکر و دو قاشق سوپخوري آب،به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم حرارت دهيد.
*ميوه هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت کمپوتي نرم در آوريد.
ميوه هاي قرمز سرشار از ويتامين C بوده و مورد علاقه کودکان هستند.

کمپوت آلوي قطره طلا(شش ماهگي)

مواد لازم:
250 گرم آلوي قطره طلا
1 قاشق مرباخوري شکر يا عسل گلابي
*آلوها را بشوييد و هسته ي آنها را جدا کنيد.سپس همراه با نصف ليوان آب به مدت 20 دقيقه حرارت دهيد.
*آلوي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
*کمپوت را در ظرفي مخصوص بريزيد و عسل يا شکر را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنيد و به کودک بدهيد.

کمپوت سبزي(پنج ماهگي)

پيشنهاد کمپوت سبزي کمي غير معمولي به نظر مي رسد،ولي چون اغلب کودکان به سوپ و پوره هاي داراي طعم نمکي علاقه اي نشان نمي دهند، سبزي ها را مي توان به صورت شيرين به آنها داد.
مواد لازم:
100 گرم کدوي حلوايي
1/4 کاهوي نرم
1/2 کدو
1 عدد گوجه فرنگي
2 قاشق سوپخوري شکر
*پوست ضخيم،دانه و الياف کدو حلوايي را جدا کنيد.برگ هاي غير سالم کاهو را حذف کرده و بقيه را بشوييد.گوجه فرنگي و کدو را با پوست بشوييد و با بخار بپزيد.
*کدو حلوايي و کدوي معمولي را به قطعات کوچک تقسيم کنيد.دانه و پوست گوجه فرنگي را جدا کنيد. کاهو را کاملاً ريز کرده و همراه با مواد ديگر و دو قاشق سوپخوري شکر و مقدار کمي آب،در قابلمه اي ريخته و به مدت 10 دقيقه روي شعله ملايم حرارت دهيد.گاهي نيز آن را هم بزنيد.
*سبزي هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
توجه:در ترکيب پوره يا کمپوت سبزي مي توان با اضافه و يا کم کردن بعضي از سبزي ها، تغييرات بسياري به وجود آورد.

کمپوت هلو(سه تا چهار ماهگي)

مواد لازم:
2 عدد هلوي رسيده
1 قاشق مربا خوري شکر وانيل دار
1/2 ليمو ترش
*پوست و هسته هلو را جدا کرده و گوشت آن را چهار قسمتي کنيد.سپس آنها را در قابلمه اي ريخته،شکر وانيل دار و آب ليمو را نيز به آن اضافه کنيد.اين مخلوط را به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد(درب ظرف بايد بسته باشد).
*هلوي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
هلو،ميوه اي زود هضم بوده و مورد علاقه کودکان است. در صورت امکان هلوي صورتي را به هلوي سفيد ترجيح دهيد.

کمپوت گلابي (سه تا چهارماهگي)

مواد لازم:
2 عدد گلابي آبدار
*گلابي را پس از شستن، پوست بکنيد.دانه و قسمت هاي اضافي آن را جدا کنيد و در جهت طولي به چهار قطعه تقسيم کنيد (يا به قطعاتي ريزتر). سپس آنها را در قابلمه اي همراه با يک قاشق سوپخوري آب به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد (حرارت ملايم باشد).
*گلابي پخته را توسط مخلوط کن،نرم کنيد.

کمپوت گلابي با وانيل (چهارماهگي)

مواد لازم:
2 عدد گلابي آبدار
1/2 شاخه وانيل (يا 1/2 قاشق مربا خوري پودر وانيل)
*اين کمپوت را مشابه کمپوت گلابي تهيه کنيد.اگر از وانيل تازه استفاده مي کنيد، شاخه آن را پس از پختن گلابي،خارج کنيد.سپس گلابي را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
*اگر از پودر وانيل استفاده مي کنيد،آن را مستقيماً روي کمپوت بريزيد.

کمپوت سيب (چهارماهگي)

مواد لازم:
1 يا 2 عدد سيب (گلاب يا قندک)
1/2 ليموترش
*سيب را پوست کنده و چهار قسمت کنيد.دانه ها و قسمت هاي سفت آن را جدا کرده و به قطعات ريز تقسيم کنيد.
*بلافاصله مقداري آب ليمو روي سيب ها بريزيد تا سياه نشوند.سيب ها را در قابلمه اي حاوي کمي آب به مدت 15 تا 20 دقيقه حرارت دهيد تا کاملاً بپزد.
*سيب پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
توجه:سيب اولين ميوه اي است که به کودک داده مي شود.سيب رسيده، ضد عطش و صاف کننده ي خون بوده و سبب سهولت هضم مي شود.

کمپوت کيوي(نه ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد سيب
1 عدد کيوي
مقداري شکر وانيل دار
*سيب را پوست کنده و چهار قسمت کنيد.دانه ها و قسمت هاي سفت آن را جدا کنيد.کيوي را پوست کنده و چهار تکه کنيد.
*ميوه ها را همراه با شکر وانيل دار و دو قاشق سوپخوري آب،در قابلمه اي به مدت 20 دقيقه حرارت دهيد.
*ميوه هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.
توجه:کيوي سرشار از ويتامين C است.طعم ترش کيوي ممکن است براي کودک جالب نباشد.بنابراين سعي کنيد کيوي کاملاً رسيده را انتخاب کنيد.

کمپوت سيب و گلابي با عسل(يک سالگي)

مواد لازم:
1 عدد سيب
1 عدد گلابي نرم
1 قاشق مرباخوري عسل
*پوست ميوه ها را نکنيد و آنها را چهار قسمت کنيد.دانه و قسمت هاي اضافي آنها را دور بريزيد.ميوه ها را به قطعاتي کوچک و يا باريک تقسيم کرده و در قابلمه اي همراه با يک قاشق سوپخوري آب به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد تا کاملاً پخته و نرم شوند.
*ميوه هاي پخته را توسط مخلوط کن به صورت کرم يا پوره در آوريد.
*پوره را در بشقاب بريزيد و عسل را با آن مخلوط کنيد.
توجه:عسل ماده اي بسيار مغذي است.اگر از ميوه هاي شيرين استفاده مي کنيد اضافه کردن عسل ضروري نيست.

کمپوت آلو(پنج ماهگي)

مواد لازم:
100 گرم آلو
*آلو را پس از شستن،10 دقيقه حرارت دهيد تا با افزايش حجم آن راحت تر بتوانيد هسته ها را جدا کنيد.
*آلوي بدون هسته را در قابلمه اي همراه با يک ليوان آب به مدت 20 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد.
*آلوي پخته و آب باقي مانده را توسط مخلوط کن به صورت کرم يا پوره در آوريد.
توجه:از اين ميوه مي توان در دوره ي ابتلاي کودک به يبوست استفاده کرد. اين ميوه داراي مقدار قابل توجهي منيزيم و پتاسيم است.

کمپوت ريواس(دوازده ماهگي)

مواد لازم:
120 گرم ريواس
2 قاشق سوپخوري شکر
*ساقه هاي ريواس را کاملاً پاک کرده و بشوييد.
*ريواس را درظرفي بريزيد.شکر را اضافه کنيد و پس از مخلوط کردن آنها به مدت 12 ساعت در جايي خنک قرار داده و هر چند گاه آن را هم بزنيد.
*پس از گذشت اين مدت،ريواس و شکر را در قابلمه اي بريزيد و يک ليوان آب به آن اضافه کنيد و به مدت 30 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد.اگر آب ظرف زياد بود،در آن را موقع حرارت دادن برداريد.
*ريواس کاملاً پخته را توسط مخلوط کن به صورت پوره در آوريد.

کرم آنگلز(شش ماهگي)

مقادير و اندازه هاي پيشنهادي براي تهيه اين کرم،حداقل مقدار لازم است. براي سهولت کار مي توانيد اين کرم را با يک ليتر شير،200 گرم شير، 12 زرده تخم مرغ و يک قاشق مرباخوري وانيل تهيه کرده و به اندازه يک پيمانه از آن را براي کودک کنار بگذاريد.
مواد لازم(براي دو ظرف):
1/4 ليتر شير
1/4 شاخه وانيل (يا 1/4 قاشق مرباخوري پودر وانيل)
3 عدد زرده تخم مرغ
50 گرم شکر
*شير را همراه با وانيل در قابلمه اي بجوشانيد.مواظب باشيد که شير سر نرود.سپس قابلمه را کنار بگذاريد تا نيم گرم شود.
*در اين فاصله، زرده هاي تخم مرغ را با شکر آن قدر هم بزنيد تا رنگ آن سفيد شود.
*شير را کم کم به تخم مرغ اضافه کنيد(اگر شير گرم باشد، تخم مرغ را سفت مي کند).
*مخلوط شير و تخم مرغ را که به صورت کرم در آمده است، روي حرارت
قراردهيد و مرتب هم بزنيد تا غليظ شود(نبايد به مرحله جوشيدن برسد).
*کرم را از روي حرارت برداريد و پس از خنک شدن مصرف کنيد.

کرم آنگلز با شکلات(هشت ماهگي)

*پس از تهيه کرم آنگلز،شکلات خوراکي را در حالي که کرم هنوز گرم است، به آن اضافه کرده و آن قدر هم بزنيد که خوب مخلوط شود.

کرم شکلاتي (دوازده ماهگي)

مواد لازم:
1/4ليتر شير
2 قاشق سوپخوري شکر
2 تکه مربعي شکل شکلات خوراکي (حدود 10 گرم)
1 عدد تخم مرغ
*شير را با شکر بجوشانيد.مواظب باشيد شير سر نرود.سپس شير را از روي حرارت کنار بگذاريد و شکلات ها را در آن حل کنيد.
*تخم مرغ را با همزن بزنيد و شير و شکلات را کم کم به آن اضافه کنيد. عمل هم زدن را قطع نکنيد.
*اين مخلوط را در ظرفي بريزيد و در آن را با کاغذ آلومينيومي مسدود کنيد و به مدت 20 دقيقه در بخار قرار دهيد.
توجه:اين کرم را به روش بن ماري نيز مي توان تهيه کرد.در اين صورت مدت پخت آن 30 دقيقه است.

کرم واژگون(دوازده ماهگي)

اين کرم در واقع همان کرم آنگلز است،با اين تفاوت که در آن از سفيده هاي تخم مرغ نيز استفاده شده است.
مواد لازم:
1/4 ليتر شير
1/4 وانيل (يا 1/4 قاشق مربا خوري پودر وانيل)
3 عدد تخم مرغ
50 گرم شکر
5 گرم کره
*شير و شاخه ي وانيل را آن قدر حرارت دهيد تا بجوشد.سپس بگذاريد نيم گرم شود.
*تخم مرغ ها را (سفيده و زرده)با شکر مخلوط کرده و با همزن آن قدر بزنيد تا بصورت کرم در آيد.شير را به تدريج در آن بريزيد.(در اين موقع شاخه وانيل را کنار بگذاريد).اين مايع را پس از مخلوط شدن در ظروف مخصوص پخت بريزيد.
*فر را با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم کنيد و ظرف حاوي کرم را به مدت 40 دقيقه (يک ساعت اگر ظرف بزرگ باشد)در فر حرارت دهيد.
اين کرم را مي توان به روش بن ماري نيز حرارت داد.در اين صورت سيني فلزي فر را از آب گرم پر کرده و ظرف حاوي کرم را داخل سيني قرار دهيد.
*کرم را پس از پختن از فر خارج کرده و آن را در بشقاب کودک برگردانيد.

کرپ با مربا (دوازده ماهگي)

براي تهيه کرپ،کمترين اندازه هاي لازم پيشنهاد شده است.شما بر اساس
اين دو اندازه ها مي توانيد با توجه به سن کودک و اشتهاي او،يک تا دو عدد کرپ را آماده کنيد.
مواد لازم:(براي 12 کرپ):
100 گرم آرد
3 عدد تخم مرغ
30 گرم کره
1/4 ليتر شير
مقدار بسيار کمي نمک
مربا به انتخاب خودتان
مقداري زردآلو،مرباي ميوه هاي قرمز و غيره
*آرد و نمک را در ظرفي بريزيد.حفره اي در وسط آن ايجاد کنيد.تخم مرغ ها را درون آن بشکنيد و با چنگال و يا همزن آن قدر هم بزنيد تا مخلوط کاملاً يکنواخت و نرم شود.
*کره آب شده را به مخلوط بالا اضافه کرده و به تدريج شير را نيز در آن بريزيد و خوب هم بزنيد.اين خمير مايع را به مدت 30 دقيقه کناري بگذاريد.
*پس از اين مدت،ظرفي لب تخت و يا تابه مخصوص کرپ را روي حرارت قرار دهيد (قطر تابه بايد حدود 20 سانتي متر باشد)کف تابه را کمي چرب کنيد.با ملاقه مقداري مايع کرپ را روي تابه بريزيد و آن را در تمام سطح تابه پخش کنيد و هر دو طرف آن را بپزيد.
*تا پايان يافتن خمير،به همين ترتيب عمل کنيد.هربار قبل از ريختن مايع کرپ،کف تابه را چرب کنيد(چرب کردن ته تابه با يک تکه چربي گوسفند راحت تر است).
*روي کرپي که براي کودک کنار مي گذاريد،مقداري مربا بريزيد و آن را با قاشق به کودک بدهيد.

عسل گلابي (پنج ماهگي)

مواد لازم:
500 گرم گلابي
250 گرم شکر
*گلابي ها را پس از شستن در ظرفي رنده کرده(قسمت هاي سفت و دانه ها بايد جدا شوند)سپس شکر را به آن اضافه کنيد.
*مخلوط گلابي و شکر را در ظرفي (ته آن ضخيم باشد)به مدت يک ساعت روي حرارت ملايم قرار دهيد.گاهي نيز آن را هم بزنيد تا گلابي رنگ طلايي به خود بگيرد.اين حالت،عسل گلابي نام دارد.
توجه:اين عسل مانند مربا قابل نگهداري است،ولي پس از باز شدن در ظرف آن حداکثر بايد تا 15 روز مصرف شود.

موس موز و توت فرنگي (شش ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد موز
1 مشت توت فرنگي
مقداري شکر وانيل دار
*پوست موز را جدا کنيد.توت فرنگي ها را با دقت و ظرافت بشوييد و دم آنها را بگيريد.
*ميوه ها و شکروانيل دار را توسط مخلوط کن کاملاً مخلوط کنيد تا به صورت کرم اسفنجي شکلي درآيد.

شيربرنج با کارامل (نه ماهگي)

مواد لازم:
20 سانتي ليتر شير
40 گرم برنج
1 عدد زرده تخم مرغ
2 حبه قند
کمي شکر وانيل دار
*شيررا در ظرفي بجوشانيد.وانيل را در شير گرم بريزيد.
*برنج (قبلاً بايد شسته شود)را داخل شير بريزيد و حرارت دهيد تا کاملاً بپزد.سپس از روي حرارت کنار بگذاريد.
*در اين فاصله،کارامل را تهيه کنيد.دو حبه قند را زير شير آب مرطوب کرده و فوري در ظرفي با ته ضخيم (آلومينيومي نباشد)روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به صورت کارامل فندقي رنگ در آيد.
*کارامل را در ظرفي بريزيد و ته و کناره هاي آن را به کارامل آغشته کنيد.
*برنج را در ظرف آغشته به کارامل بريزيد و بگذاريد 12 ساعت بماند و کارامل به برنج نفوذ کند.پس از اين مدت،مي توانيد دسر را به کودک بدهيد.

موس موز ونارگيل (نه ماهگي)

مواد لازم:
1 عدد موز رسيده
1 قاشق نارگيل رنده شده
1/4 ليمو ترش
*پوست موز را جدا کرده (الياف سفيد رنگ اطراف آن را دور بريزيد)و آن را به قطعاتي کوچک تقسيم کنيد.
*موز و نارگيل را همراه با چند قطره آب ليمو توسط مخلوط کن،خوب مخلوط کنيد تا به صورت پوره اي سبک و اسفنجي درآيد.

شير و تخم مرغ(دوازده ماهگي)

مواد لازم:
20 سانتي ليتر شير
1 قاشق سوپخوري شکر
1 عدد تخم مرغ
چند قطره بهار نارنج
*شير و شکر را بجوشانيد.توجه کنيد شير سر نرود.
*تخم مرغ را هم زده و آب بهار نارنج را به آن اضافه کنيد.سپس اين محلول را در شير بريزيد.در تمام مدت از بهم زدن محلول غفلت نکنيد. کرم حاصله را در ظرف هاي مخصوص ريخته و در آنها را با کاغذ آلومينيومي بپوشانيد.سپس آنها را به مدت 10 دقيقه با بخار داخل فر بپزيد.اين دسر را مي توان نيم گرم و يا سرد مصرف کرد.

موس شکلات(دوازده ماهگي)

موس شکلات،دسري بسيار مغذي است و تنها در شرايطي استثنايي بايد درفهرست غذايي کودک گنجانده شود.در اعياد و جشن هاي خانوادگي که اين دسر معمولاً جاي بخصوصي دارد، نمي توان کودک را از مزه کردن آن محروم کرد.
در اينجا،روش تهيه اين دسر با محتواي سبک تر توضيح داده مي شود، اما به هر حال تأکيد مي کنيم که در مصرف آن نبايد زياده روي کرد.
مواد لازم:
10 گرم شکلات
10 گرم کره
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق سوپخوري شکر
2 قطعه مربع شکل از يک بسته شکلات
1 قاشق مرباخوري خامه آبکي
*شکلات را به روش بن ماري و همراه با کره آب کنيد.همين که شکلات حل شد،آن را از روي آتش برداشته و کنار بگذاريد (شکلات نبايد حرارت زياد ببيند و به حالت پختن برسد).سپس آن را خوب هم بزنيد تا کاملاً يکنواخت شود.
*زرده تخم مرغ و شکر را آن قدر با همزن بزنيد تا مخلوطي يکنواخت به دست آيد.سپس آن را با شکلات مخلوط کنيد.
*سفيده تخم مرغ را جداگانه آن قدر هم بزنيد تا کاملاً اسفنجي شکل شده و از ظرف بيرون نريزد.
*سفيده را نيز با ظرافتي خاص به مخلوط (شکلات، کره، زرده تخم مرغ) بالا اضافه کنيد.
*خامه را با همزن خوب بزنيد و به مخلوط اضافه کنيد.
*موس شکلات را داخل ظرف هاي مخصوص ريخته و به مدت 2 تا 3 ساعت در يخچال نگهداريد تا خوب جا بيفتد.
*قبل از دادن موس شکلات به کودک،بايد از مدتي قبل آن را از يخچال خارج کنيد.

تخم مرغ برفي(دوازده ماهگي)

ماده اساسي اين دسر،کرم آنگلز است.(به دستور تهيه مراجعه کنيد)تنها، سفيده تخم مرغ روي آن مانند قطعه برفي غلطان قرار مي گيرد که شکل ظاهري آن را خوش آيند و مزه اش را گوارا مي سازد.
مواد لازم:
مواد لازم براي تهيه ي اين دسر، همان موادي است که در تهيه ي کرم آنگلز به کار مي رود،فقط سفيده تخم مرغ و يک قاشق شکر به آن اضافه شده است.
*کرم آنگلز را آماده کنيد(شير ،شکر،وانيل،زرده تخم مرغ)
*سفيده تخم مرغ را آن قدر با همزن بزنيد تا کاملاً سفت شود.در طول همزدن سفيده،شکررا به تدريج اضافه کنيد.سفيده ي آماده نبايد از ظرف بيرون بريزد.
*در ظرفي جداگانه،مقداري آب يا شير را بجوشانيد و سفيده تخم مرغ را قاشق قاشق در آب يا شير جوشان بيندازيد.
*سفيده هاي بسته شده را با کفگير سوراخ دار خارج کرده و روي صافي بگذاريد تا آب يا شير اضافي آن جدا شود. سپس آنها را روي کرم آنگلز قرار دهيد.
*براي مصرف کودک فقط يک عدد از اين سفيده ها کافي است.

بيسکويت ليمو (دوازده ماهگي)

تهيه اين بيسکويت در شکل هاي گوناگون (شکل حيوانات، درخت سرو، ستاره و يا حتي آدمک)و عرضه آن به کودک، حس کنجکاوي او را تحريک مي کند. به اين ترتيب،او را به کشف و شناسايي شکل هاي جديد وادار مي کنيد.
موادلازم (براي 50 عدد بيسکويت):
100 گرم شکر
1 عدد تخم مرغ
مقداربسيار کمي نمک
250 گرم آرد
65 گرم کره
1عدد ليمو ترش
*شکر، تخم مرغ و نمک را در ظرفي با هم مخلوط کرده و با چنگال يا همزن خوب بزنيد.
*آرد را به مخلوط بالا اضافه کرده و آن قدر بزنيد تا خميري يکنواخت به دست آيد.
*کره را به قطعات کوچک تقسيم کرده و آن را با خمير طوري مخلوط کنيد تا به صورت خميري سبک و نرم در آيد.
*خمير را روي سطحي صاف پهن کنيد.
*ليمو ترش را زير شير آب خوب برس بکشيد و پس از آنکه خشک شد، پوست آن را رنده کرده و روي خمير بريزيد و از طريق فشار دادن،آنها را به خمير بچسبانيد.
*خمير بايد 2 تا 3 ميلي متر ضخامت داشته باشد.اين خمير را به شکل هاي گوناگون ببريد.
*اشکال بريده شده را روي سيني فر که قبلاً چرب شده باشد، قرار دهيد و آن را به مدت 12 تا 15 دقيقه در فر گرم شده (با دماي 220 درجه سانتي گراد)حرارت دهيد.
*همين که رنگ خميرها طلايي شد،آنها را يک به يک از سيني جدا کنيد.
توجه:اين بيسکويت ها را به مدت طولاني مي توان نگهداري کرد.

شير برنج (چهار ماهگي)

مواد لازم:
20 سانتي ليتر
1 قاشق سوپخوري شکر
40 گرم برنج (نيم دانه)
*شيررا بجوشانيد.مواظب باشيد شير سر نرود.شکر را در شير بريزيد تا حل شود.
*برنج را (بايد قبلاً شسته باشد)به شير اضافه کنيد و بگذاريد به مدت 15 دقيقه روي حرارت ملايم بپزد.
*شير برنج پخته را توسط مخلوط کن به صورت کرمي نرم در آوريد. اين کرم را در ظرف هاي کوچکي بريزيد و بگذاريد خنک شود و به کودک بدهيد.

شيربرنج و عسل(دوازده ماهگي)

مواد لازم:
20 سانتي ليتر شير
1 قاشق مرباخوري عسل
40 گرم برنج (نيم دانه)
*شير را در ظرفي بجوشانيد و عسل را در آن حل کنيد.
*برنج را به مدت 15 دقيقه در شير حرارت دهيد تا بپزد.
*شيربرنج پخته را در ظرف هايي بريزيد و بگذاريد تا خنک شود.در اين مدت، شير توسط برنج جذب خواهد شد.
*اين غذا را مي توان همراه با سس ميوه هاي تازه مصرف کرد. ميوه هاي تازه شامل :زردآلود، گيلاس، هلو و آلوي قطره طلا را پس از جدا کردن هسته هايشان با مخلوط کن به صورت پوره اي نرم در آوريد.

چند پيشنهاد براي عصرانه

اگر مي خواهيد از بيسکويت به عنوان عصرانه ي کودک استفاده کنيد، نبايد آن را هر روز و به طور مداوم به او بدهيد. ضمناً تناوب مصرف آن را با فرآورده هاي شير و يا انواع کمپوت ميوه، به وجود آوريد به طوري که همگي با هم در يک روز مصرف نشوند.به جاي بيسکويت، بهتر است از نان که ارزش غذايي بيشتري دارد، استفاده کنيد.براي جلوگيري از يکنواختي، مي توان از نان هاي مختلف (نان جو، نان سبوس دار، نان تست، نان فانتزي، نان گردو، نان روستايي و غيره)استفاده کنيد. به هر حال تا حد امکان از مصرف بيسکويت که حاوي قند فراوان است، خودداري کنيد. نان را مي توانيد به شکل هاي گوناگون مصرف کنيد، مثلاً:
*نان +کره
*نان + کره که کمي شکر به آن اضافه شده باشد
*نان + کره + شکلات
*نان + کره + نارگيل رنده شده
*نان + پنير
*نان + کره دار چين دار
*نان + کره+ کنسرو ساردين بدون پوست
*نان + کره + مربا
و ديگر مواردي که به نظرتان مي رسد.

دانستني ها

کودک،معمولاً پس از خوردن غذا دچار عوارضي مانند آروغ زدن، بالا آوردن و سکسکه مي شود. اين عوارض، پديده هايي عادي بوده و نبايد نگران شد، اما اگر اين عوارض تداوم يابند يا بر شدت آنها افزوده شود و يا دفعات آنها مرتباً تکرار شود، حتماً بايد با پزشک مشورت کرد.
اين عوارض در واقع پاسخ هايي هستند که ارگانيسم نوپاي کودک در برابر تمام مواد و شرايط خارجي نشان مي دهد. چند روزي بيشتر طول نمي کشد تا کودک به تدريج خود را با اين شرايط هماهنگ کند، يعني:
*ظرفيت هضمي او از شيري که تغذيه مي کند، با ريتم غذايي، مقدار غذا و مدت آن، هماهنگ مي شود.
*خود را با شرايط خارجي و محيط جديد تطبيق مي دهد.
براي مصرف نوزادان تا چهار ماهه، شيرهاي متعددي وجود دارد که عبارتند از:
*شير مادر
*شيرهايي که ترکيب آنها مشابه شير مادر است.
*شيرهايي که در شرايطي خاص مصرف مي شوند(شير گاو بدون پروتئين،شيرهاي شيرين، شيرهاي بدون لاکتوز، شيرهاي غير شيرين و...)
در چند ماهه اول،مادران به دليل رو به رو شدن با واکنش هاي کودک در برابر غذا، نگران مي شوند.اين واکنش ها عبارتند از:
سکسکه:اين عارضه، پي در پي رخ مي دهد و معمولاً پس از هر بار شير خوردن و يا گريه کردن ظاهر مي شود. علت آن، باز شدن معده و بزرگ شدن
حجم آن است.دراين مواقع بايد کودک را به روي شکم خواباند و با ضربه هاي آهسته دست بر پشتش، او را وادار به آروغ زدن کرد.
بالاآوردن:در اين عارضه، کودک مقداري از شير را با آروغ زدن بالا مي آورد.اين عارضه در اکثر مواقع اهميت خاصي ندارد، اما اگر ادامه يابد بايد با پزشک مشورت کرد.چه بسا بايد به دستور پزشک، شير او را عوض کنيد.
استفراغ:اين عارضه به ندرت اتفاق مي افتد. علت آن، تغذيه بيش از حد شير است، ولي اگر تداوم يابد و با نشانه هايي ديگر (بالا بودن دماي بدن، نداشتن اشتها، فرياد، گريه،اسهال و....) همراه باشد، حتماً بايد با پزشک مشورت کرد.
عدم تحمل شير:اگر کودک به راحتي نتواند شير را تحمل کند، دچار استفراغ، کوليک، دفع مکرر مدفوع و مدفوع آبکي مي شود.در اين موارد بايد با پزشک مشورت کرد.
بعد از چهار ماهگي و زماني که کودک از غذاهاي ديگري غير از شير تغذيه مي کند، ممکن است علايمي همچون حساسيت به مواد غذايي را نشان دهد. موادي که ممکن است در کودک ايجاد حساسيت کنند،عبارتند از:
*سبزي ها:مانند اسفناج، گوجه فرنگي و...
*ميوه ها:مانند توت فرنگي و...
*پروتئين حيواني:مانند ماهي، بعضي از پيتزاها و...
البته ممکن است کودک به مواد غذايي ديگر نيز حساسيت نشان دهد. بنابراين بهتر است مواد غذايي مختلف را به تدريج وارد رژيم غذايي او کنيد. مواد حساسيت زا را به آساني شناسايي کنيد. در اين گونه مواقع، بايد مواد حساسيت زا را حداقل به مدت 15 روز و يا بيشتر (بر حسب مورد)تا برگشت حساسيت زا را حداقل به مدت 15 روز و يا بيشتر (برحسب مورد) تا برگشت کودک به حال طبيعي،از رژيم غذايي او حذف کنيد.اين مدت ممکن است 9 تا 12 ماه نيز طول بکشد.
کودک در پي ابتلا به برخي بيماري ها مانند:برونشيت،اوتيت و يا بستري شدن در بيمارستان،ممکن است اشتهاي خود را از دست بدهد.برگشت او
به حال طبيعي، پس از بهبودي کامل حتمي است و نبايد نگران شويد. در اين گونه مواقع، بايد غذاهاي سبکي براي او تهيه کرد که هضم آسان تري داشته باشند.تازماني که کودک کوچک است، فقط بايد شير به او داد و از دادن هر گونه غذاي ديگري خودداري کرد.
کودکي که در بيمارستان بستري است،علاوه بر خستگي حاصل از بيماري، به دليل تغيير محيط زندگي،رو به رو شدن با قيافه هاي جديد و ناآشنا،انجام آزمايش ها و معاينات مختلف،آرامش و آسايش خود را از دست مي دهد. اين وضعيت با برگشتن به خانه و قرار گرفتن در محيط هميشگي و آشنا و نيز حضور دائمي مادر در کنار او بر طرف شده و کودک دوباره احساس امنيت و آرامش خواهد کرد. اينجاست که بايد غذاهاي مورد علاقه او را تهيه کرده و با ظرافت خاص و مهرباني از او پذيرايي کنيد.او به تدريج اشتهاي خود را به دست مي آورد و از حضور در کنار ديگران احساس شادي و شوق کرده و تغذيه اش به حالت طبيعي بر مي گردد.

گفتار آخر

آيا تغذيه خوب و کافي،باعث زيبايي، هوشمندي و خوشبختي کودک شما خواهد شد؟کمي جدي باشيم و مطلب را جدي تر در نظر بگيريم.تغذيه، در پرورش کودک همه چيز نيست و به تنهايي نمي تواند باعث شکوفايي صفات نيکوي فرزند شما شود.با اين وجود، تمام عشق و علاقه اي که در تهيه يک غذا اعمال مي شود، تمام ملاطفتي که در دادن شير،يک قاشق سوپ و يا يک تکه نان به کودک عرضه مي شود، گرماي بازويي که او را در خود نگه مي دارد، دستي که گونه هاي او را نوازش مي دهد، اهميت زيادي دارد.نمي توان گفت که اين برخوردهاي محبت آميز بي فايده اند.
در اهميت ساعات غذا خوردن هنوز هم مي توان سخن ها گفت!البته قصد ندارم که بگويم فقط سر ميز غذاست که ما با کودکان خود ارتباط برقرار مي کنيم؛نه چنين چيزي حقيقت ندارد!ولي زمان صرف غذا اهميت زيادي دارد.شما ديگر آموخته ايد که از تمام لحظه هاي زمان غذا خوردن، در برقراري رابطه متعادل و هماهنگ با کودک خود استفاده کنيد. شما به کودک چيزهاي زيادي درباره خود،ديگر افراد خانواده و اطرافيان مي آموزيد. براي او غذاهاي متنوع با مزه هاي متفاوت و ظاهر دلپذير آماده مي کنيد. او اين غذاها را پسنديده و يا از خوردن آنها خودداري کرده است، ولي به هر صورت ياد گرفته که غذاها را بچشد، يکي را بر ديگري ترجيح دهد و غذاهاي دلخواه خود را انتخاب کند.شما نيز انتخاب غذايي او،برخورد روحي او و حتي خشم او را پذيرفته ايد.
به نظر من،راه و رسم پرورش کودک اين است که:
بايد به او ياد بدهيد که انتخاب کند.شما بايد انتخاب او را در صورتي که مسئله اي براي ديگران به وجود نياورد، قبول کنيد.شخصيتي که به اين ترتيب در کودک شما رشد مي کند،به شکرانه حضور،رفتار و پشتيباني شما، مطلوب و سالم شکل مي گيرد.قدرت انتخاب غذا (بافت غذايي، رنگ غذا، طعم غذا و...)تأثير زيادي بر احساس و خصوصيات کودک شما دارد. بعدها، هيجاني که از ديدن يک تابلو، يک منظره و يا مجلس از خود نشان مي دهد،شايد تولد دوباره ي احساسي است که شما توانسته ايد به هنگام خردسالي او در وي به وجود آوريد.به همين دليل و دلايل متعدد ديگر، زمان صرف غذا ازاهميت خاصي براي رشد کودک برخوردار است. رضايت و شادماني دو جانبه مادر و فرزند و رابطه ي هماهنگ و هم نوايي آنها،در ساختن زندگي آتي کودک نقش بسيار مؤثري دارد.هرچه صميميت، گرمي، محبت و احترامي که کودک در دوران کودکي از آن بهره مند مي شود بيشتر باشد،ساختار زندگي آتي او از استحکام بيشتري برخوردار خواهد بود.
منبع:کتاب آشپزي نوين براي کودکان
/خ